Tábua de corte: como evitar a contaminação dos alimentos

Preparar o almoço em casa costuma envolver diferentes alimentos passando pela mesma bancada. Primeiro, alguém corta o frango, depois utiliza a tábua para picar tomates, cebolas ou verduras. O hábito parece inofensivo, mas pode representar um risco quando não existe higienização entre as etapas.

Segundo o Ministério da Saúde, tábuas de corte e outros utensílios podem transferir bactérias de carnes cruas para alimentos que serão consumidos sem cozimento. SIGA O OTD NO WHATSAPP, YOUTUBE, TWITTER, INSTAGRAM, TIK TOK E FACEBOOK Esse processo é chamado de contaminação cruzada e está entre os cuidados importantes para prevenir doenças transmitidas por alimentos. A Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa) orienta separar alimentos crus dos preparados e lavar os utensílios antes de utilizá-los novamente.

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Carnes cruas podem carregar microrganismos capazes de provocar infecções alimentares, como determinadas bactérias dos gêneros Salmonella e Campylobacter. O cozimento adequado reduz esses riscos. Entretanto, quando as bactérias são transferidas para alimentos consumidos crus ou que já passaram pelo cozimento, elas podem chegar ao organismo sem uma etapa posterior de aquecimento.

O Ministério da Saúde reforça que facas, tábuas e outros utensílios precisam ser higienizados após o contato com carnes cruas. Tábua de madeira ou plástico: qual é mais segura? Uma dúvida frequente é se a tábua de madeira acumula mais bactérias do que a de plástico.

As diferenças entre os materiais existem, mas não permitem afirmar que um deles seja sempre mais seguro. O Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA) explica que superfícies não porosas, como determinados plásticos, geralmente são mais fáceis de limpar. A madeira apresenta características diferentes de absorção e secagem.

Entretanto, um estudo publicado no Journal of Food Protection comparou a descontaminaç